Выпекание хлеба – настоящее творчество, которое требует внимательного подхода и тщательного понимания рецептуры. Как утверждают пекари, 70% — это подготовка теста, и 30% — процесс выпечки. Тем не менее именно 30% отвечают за степень готовности буханки, ее форму и внешний вид – именно те факторы, которые первыми бросаются в глаза обычному потребителю. Когда первые две трети процесса производства отвечают за вкусовые качества, именно оставшуюся треть ложится ответственность за вопрос реализации товара в целом.
Формы и емкости для выпечки хлеба
Когда речь идет о «кирпичике», то форма для выпекания представляется довольно четко, но как готовят такие ароматные батоны, которые дети любят просто ломать? Для них используют противни и большие листы, которые устанавливаются в большие печи. Они мало чем принципиально отличаются от бытовых моделей, поэтому любой потребитель имеет представление о том, как выпекается всеми любимый хлеб.
Различаются противни по металлу, из которого они изготовлены:
- из нержавеющей стали;
- из черного металла;
- из алюминия.
Наиболее доступными остаются алюминиевые листы – гигиеничные, простые в обслуживании, но недолговечные модели. Всему виной – податливость металла, которая рано или поздно приводит к износу и деформированию противня. Выбор других материалов заключается в сравнении свойств при использовании в конкретных условиях предприятия.
Далее листы подбирают по параметрам, которые определяют функциональность при эксплуатации в определенной печи:
- размеры;
- количество и высота бортов;
- обработка днища – оно может быть гладким, рифлёным, антипригарным;
- наличие ручек и др.
Факторов для выбор подобных емкостей для выпекания хлеба немало, важно лишь понимать, какие будут наиболее удобными и функциональными на вашем предприятии.