На сладости, то есть, кондитерские изделия спрос был, есть и будет высоким, поэтому их производство вполне обоснованно популярно и востребовано. Но в этом виде есть свои особенности и нюансы, которые следует рассмотреть подробно, чтобы избежать распространенных ошибок.
Разница между производством и кондитерскими услугами
Производство кондитерских изделий осуществляется определенным предприятием, фабрикой или цехом. Они выпускают различные мучные и булочные, другие изделия, обеспечивая продукцией магазины, другие торговые точки, торговые базы и так далее. Также, такое производство может подразумевать реализацию сладостей через собственные столовые или кафетерии, фирменные магазины, другие обслуживающие хозяйства. Но при этом квалификация фабрики или цеха не меняется – они остаются производителем, в обязанность которого входит уплата налогов. Это может быть работа по «упрощенке», если объемы изготавливаемой продукции небольшие, или в рамках общего режима налогообложения.
Что касается кулинарных услуг, то они оказываются различными предприятиями общественного питания, имеющие собственный кондитерский цех – кафе, ресторанами, супермаркетами с отделами кулинарии и так далее. Деятельность таких предприятий ведется в рамках услуг общественного питания, а она, преимущественно, облагается ЕНВД. Перейти на такое налогообложение не могут производители кондитерских изделий, так как они не предоставляют потребителю возможности употребления продукции на месте. Именно этим и отличаются кулинарные услуги от производства кондитерских изделий.
Учет в кондитерском производстве
Если кондитерский цех является производственным подразделением фабрики, учет сырья для производства должен вестись с применением двух видов счетов: 10 «Материалы», 20 «Основное производство». В том случае, если цех работает самостоятельно, учет организуют по учетной цене, наименованию и количеству используемых продуктов.
При этом такой вид учета имеет ряд плюсов, позволяет расширить возможности в плане ведения базы необходимых материально-производственных запасов.
При использовании этого вида учета у кондитерского цеха есть возможность формирования не только стоимости готового изделия, но и:
- Обеспечивать контроль сохранности продуктов в местах их хранения, использования на всех этапах производственного процесса;
- Контролировать количество продуктов для бесперебойного выпуска изделий;
- Автоматически рассчитывать требуемый расход сырья согласно нормам и рецептурам, вести учет расхода продуктов;
- Вовремя выявлять излишки сырья с последующей их реализацией;
- Анализировать эффективность использования продуктов.
Если готовая продукция передается в собственную столовую или кафетерий фабрики, возможна организация только стоимостного учета.
Однако для правильного ведения натурально-стоимостного учета необходимо верно оформить документ, на основании которого этот учет проводится. Сегодня нет установленных форм первичных документов учета, утвержденных специально для кондитерских предприятия, но можно пользоваться первичной документацией, разработанной ведомством статистики для тех кондитерских производств, которые являются подразделениями предприятий общепита. Также, многие используют первичную документацию для кондитерского цеха, в которую входит форма ф. N ОП-25 – наряд-заказ на изготовление кондитерских. Но при его использовании нужно оформлять накладную или составлять требования для отпуска сырья со склада.
При отпуске сырье списывают со счета 10 в дебет учета производственных затрат. Передача продуктов осуществляется в заранее установленных количествах. Отклонения, преимущественно, незначительные, их выявляют при проведении инвентаризации. Исключением являются красители, эссенции, другие продукты, относящиеся к вспомогательному сырью, по ним допускается переходящий остаток. Списание израсходованных продуктов осуществляется по фактическим затратам, в пределах норм.
Учет готовой продукции
Преимущественно, предприятия формируют полную себестоимость готовых кондитерских изделий. При этом методическими указаниями по учету допускается оценка готового продукта по договорной цене, нормативной или фактической производственной стоимости или другим видам цен. Выбор осуществляется индивидуально. Например, цех предприятия общепита с единичным производством и небольшой номенклатурой может пользоваться фактической себестоимостью, а для крупного производства этот способ будет неудобным.
Наиболее распространена оценка по нормативной цене. В данном случае готовая продукция оценивается по установленным предприятием нормативам. Образовавшаяся разница между учетной ценой и фактической себестоимостью списывается либо на себестоимость реализации, либо на счет учета затрат.
Документальное оформление
Для документального оформления готовых кондитерских изделий можно пользоваться готовыми госкомстатовскими ведомостями учета кондитерских изделий. В такой ведомости отображается наименование, количество, цена продажи, данные об остатке кондитерских изделий, их движения в цехе. Такой отчет составляют каждый день. Помимо такого отчета составляется накладная или заборный лист, на основании которой ведется отчетность при передаче продукта от производственного цеха к принимающему предприятию.
Но производитель имеет право разработать и свои формы необходимых первичных документов, которые будут более удобными, так как в этом случае учитываются все особенности ведения производственной деятельности.
Особенности налогообложения
В соответствии с гл. 25 НК РФ оценка готового продукта ведется по прямым статьям затрат, а учет косвенных расходов проводится единовременно в отчетном периоде. Если производство обслуживает собственное предприятие, например, столовую, то прямые затраты по такому виду продаж возможно фиксировать в момент их осуществления. При реализации готового продукта в торговые точки и сети в категории расходов ее цена учитывается уже после продажи.